芝麻油（香油 麻油） 的食用功效

延缓衰老：香油中含丰富的维生素e，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。

保护血管：香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。

润肠通便：习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。

减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。

保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。 治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，一次见效，两次症状全

芝麻油含油酸35％—49.4% 含亚油酸37.7％—48.4％，含花生酸04％—12％。每100克芝麻油中含蛋白质20克，脂肪52.9克，碳水化合物15克，能量为3751千焦，粗纤维6.9克，钙870毫克，磷530毫克，铁58毫克，维生素a原0.03毫克，维生素b10.24毫克，维生素b20.20毫克，尼克酸6.7毫克，另含有极为丰富的维生素e。所含不饱和脂肪酸高达60％以上，且这些不饱和脂肪酸和卵磷脂都能溶解并凝固在血管壁的胆固醇上。大量的维生素e可阻止体内产生过氧化脂质，从而维持细胞膜的完整和功能正常，也可防止体内其他成分受到脂质过氧化物的伤害，还可减少体内脂质的积累，对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果。芝麻油中的卵磷脂，还有润肤、祛斑（主要为老年斑）、预防脱发和过早出现白发的功效。 

    芝麻油被称为动脉血管的清道夫，有利于润肤、祛斑和提高视力，因此Zui有益于中老年人延缓衰老。另外，对气管炎、肺气肿、产后缺乳、大便秘结、肝肾不足者有较好的防治作用。有抽烟和嗜酒习惯的人，常吃些麻油可减轻烟酒对口腔黏膜、牙齿、牙龈的直接刺激。播音员、教师、主持人、演员如出现声音嘶哑、声带疲劳，或有慢性喉炎时，喝点麻油有恢复功能的作用，对治疗也有好处。新近研究发现，麻油对由四氯化碳引起的急性肝脏障碍和脂肪肝也有良好的治疗作用；能迅速降低饮酒引起的血中酒精浓度和尿乙醛浓度，对肝脏也可起到保护作用。中医认为芝麻油有润燥、补液、息风、解毒杀虫及消诸疮肿之功效。

由于芝麻油久储会失去香味，所以在保管过程中要忌用铜、铁、铝等金属制品盛装，也不能长期装在塑料壶中，用深色陶瓷罐或玻璃器皿盛装，加盖密封，放在避光和阴凉干燥处。

[调理新常识]

    芝麻油可以生熟两用，可用于扑凉菜，也可用于烧、炒、烩、炸等等。使用过程中要注意以下3点：

    1、每天都可以食用一些，标准以每人每天20～30克为好，不可超量。食用麻油可与动物脂肪搭配，按1：2的比例较为适宜。

    2、炒菜时芝麻油不可放得太多，以免不利于消化吸收和促使胆汁和胰液分泌过多，而容易诱发胆囊炎和胰腺炎。

    3、炒菜时油锅不要烧得大烫，更不宜反复高温加热芝麻油，以防油中的维生素a原、维生素e等遭到破坏，并产生包括多环芳香物质—3，4苯并比在内的高黏度沥青类物质。用烹调芝麻油炸过一次食品之后，可再用来炒菜，但不宜再度用于油炸食品。

    市场上零星小贩们销售的芝麻油特别是小磨芝麻油，时常有掺假或伪劣现象，为了防止伪劣和假冒商品侵害消费者利益，应学会芝麻油的真伪辨别方法：

    外观颜色：真正的芝麻油是呈淡红色的。

    外观油花的大小、厚薄：可以用筷子蘸一些麻油滴人盛有凉水的碗里，如油花是薄薄的、呈无色透明状，直径约3厘十的，则是真正的麻油；如油花比较小而约为麻油花的一半大、一倍厚，颜色较黄的，则不是真麻油，可能是棉籽油等。

    观剧烈晃动后的变化：可取50克左右的麻油，倒人于净的白色细玻璃瓶内，经剧烈摇荡后，瓶内无泡沫或少量泡沫并且很快便消失的，则是纯麻油；如出现白色泡沫且消失缓慢的话，则可能在麻油中掺有花生油；如出现大量泡沫，较长时间才能消失，可用手沾一点进行摩擦，能闻到碱味的，可能掺有卫生油；如出现淡黄色泡沫并不易消失，用手掌摩擦有豆腥味的，可能掺有豆油；如闻有辛辣味，则可能掺有菜籽油。

 芝麻油的食物功效与饮食宜忌

    芝麻油又称香油、麻油、小磨油等，它是由芝麻子压榨后提炼得到的油料，色泽金黄，香味诱人，是油类中唯一一种生熟皆能用的油料，它是各类食用油中的佼佼者。芝麻有黑白两种，食用以白芝麻为好，白芝麻的含油量比黑芝麻要高，补益药用则以黑芝麻为佳。日常生活中，人们除了食用芝麻油外，还用芝麻来制作成芝麻酱。

    食物功效

    中医认为，芝麻油味甘性凉，有清洁动脉血管、润燥、护肤、息风解毒、和提高视力的作用。

    芝麻油具有浓郁的清香气味，能促进食欲，增强对营养素的吸收。其中所含大量的维生素e具有优异的抗氧化作用，减少体内脂肪的积累，可以软化血管和保持血管的弹性，有保肝护心，延缓衰老和抗癌的功效。

    芝麻酱含铁量极高，对偏食厌食的调整有一定的积极作用，还能纠正和预防缺铁性贫血。芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，经常食用对骨骼、牙齿的生长发育都大有好处。

    芝麻油中的卵磷脂有润肤、增加皮肤弹性、祛老年斑，还有润畅通便的作用。

    营养价值

    每100克芝麻油中含热量655千焦，蛋白质17.3克，脂肪60.5克，碳水化合物10.3克，钙946毫克，铁10.1毫克，磷530毫克，钾140毫克，钠8.2毫克，铜1.4毫克，镁202毫克，锌6.24毫克，硒4.06微克，维生素a32微克，维生素b10.24毫克，维生素b20.2毫克，维生素e38.28毫克，生物素110微克，胡萝卜素0.19毫克，尼克酸6.7毫克。

    食用宜忌

    一切人都可以食用。

    食用过多，不易消化和吸收，会使胆汁和胰腺分泌过多，从而引发疾病。

    选购指南

    以颜色呈淡红色，滴入水中后的油花薄薄的，呈无色透明状的为真正的芝麻油。

    专家提示

    每天可以食用一些，大量食用容易腹泻。

    芝麻油与动物油按1∶2的比例搭配食用更利于健康。